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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一、餐厅服务经营招标概况
1👩🏼🦲、招标名称：意昂5注册网松江校区二楼餐厅服务经营
2𓀈、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革👱♀️🔷，引进竞争机制和市场经济管理体制，不断提高服务质量🚴🏿。
3、松江校区所在的位置🧑🎄：松江新城区大学城西北部，东临龙腾路、南临学生公寓区🤰🏿、西临龙源路🐊🤹🏿♂️、北临广富林路ℹ️。二搂餐厅建筑面积约1500平方米🦶🏼。
4🉑、餐厅服务经营内容和范围🚰：根据学校不同层次的饮食需求，可设立学生快餐、风味小吃🦸🏻、大众饭菜、招待餐饮等🫃🔒，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内✋🏽，其中午餐提供自助餐形式就餐，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准、营养丰富、品种多样、价优物美的各类食品❗️。
5、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1♠︎🧑🦯➡️、社会化原则👨🏿🚀：学校提供餐饮场所和设施，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理🧜🏼♂️🤷🏻♀️。
2、质量监控原则👩🦲：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格，学校主管部门向中标方提出书面整改意见🤛🏼💙，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。
3、饮管人员不住校原则®️，校区不安排饮管人员住校。
4、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责👩👦👦，发生安全事故与学校无关。中标企业应当对进入意昂5注册网松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责。并制定安全条例😔，对职工进行安全教育规范操作。
5、成本核算原则：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐👳♀️，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式：进入直接成本的指主副食品、调料🏃🏻♂️➡️、水电煤气等）。小炒🫵🏿、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内⬅️。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质📃。
2👩🏻🦼、必须保证的供应时间：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐😺：11:00 --- 13:00
晚餐：16:30 --- 19:00
3👨🏼🦲、国定假期、暑假、寒假、军训等期间🧑🏼🦲，必须按学校规定保证伙食供应🔥。
四🤲🏼🦿、膳食工作的基本要求
1、安全卫生：严格执行国家食品安全法，做好食品安全卫生、个人卫生和环境卫生工作👨🏿🍼👩🦲。做好规范消毒工作，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生🧑🔧。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗📓、防毒，加强设备维修🕵️♀️，杜绝重大事故🗻。
2🌴、食品采购：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定👨🏻🚀。充分利用上海高校后勤配货意昂5的平台，主副食品集中采购🧝，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单👩🏻🌾，100％索证验收🧖🏿♂️，做好相应的台账记录🐕🦺，食品添加剂符合“五专”规范管理🧚🏼♂️。
3、花色品种➞：按不同季节👰♂️，分早🧑🏽🦰、中、晚安排适度的主、副食品种，根据市场供应及价格情况🤖，合理搭配各类肉、禽、蛋类食品，花色品种经常变化🥥❕。价格分高🏄🏽♂️、中👨🏼💼、低三个档次，按2🌻、4、4比例，早餐品种要有选择余地🤷🏻♂️🧑🦯，干稀搭配。
4🛤🥛、饭菜质量：食堂销售的各类主、副食品🪙，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜😉、热饭，注重食品的营养搭配，逐步向营养配膳方向发展👌，努力提高高、中、低档的烹调质量👩🔬。
5🤭、成本核算✅：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准🧚🏿♀️🙎🏼，定价要合理🦣，出售是要明码标价🪓，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控🤸🏻♂️。
6、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生🪃，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾、无杂物⛹🏻♂️、地面无油污积水👩👦👦👨❤️💋👨、垃圾桶外观清洁、加盖〽️、无外溢；墙壁🧑💼、墙群及天花板无蛛蛛网、霉斑。
7、达标要求：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定👨🏼🎨🥥。
8、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包🕺🏿。
五♠︎、窗口服务管理标准
1🤾🏼、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2、服务员要做到“三白”，同时做到仪表端正、衣冠整洁。按食品卫生要求进行操作。
3、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方、热情周到🧴🫵🏽、微笑服务，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执，努力做到摆事实🆖，讲道理🪤，重礼让，和为贵。
六⛺️、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度🔡。
七👳、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展，中标方应得到意昂5注册网全方位的配合与支持，主要内容如下：
1🧑🏼⚕️、如水✢、电、煤设备发生故障，若遇不可抗因素🤾🏼♀️，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外🚢，校方应配合做好学生的解释与稳定工作👩🦳。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用。乙方无权出租与外借🚵🏽，并确保设备🫶🏿、设施的完好☆。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责。
八、运行经营
1🍓、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用👩🏻💼。
2、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水、电🙋🏿♂️、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水、电、煤表计量收费）。
3、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金👮🏽♂️，到期如无纠纷则如数无息退还👨🏿🦰。
九、对投标单位的要求
1、提供营业执照
2、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4🧹🫷、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准💟。
2、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3💫、餐厅服务经营报价书☝🏼。
4👦🏿、餐厅服务经营协议书🎠。
5🔷、餐厅服务经营保证书。
6、安全协议书🧾👩🏻💼。
7、廉洁协议书。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前😪。
9⏳、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10🩳、经校方初步审定投标方符合要求后，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间：
联系人💙：陈显民
联系电话🕥：67791262
手机：13818151207
传真：67791111
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