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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一👧🏿、餐厅服务经营招标概况
1、招标名称：意昂5注册网松江校区二楼餐厅服务经营
2、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革🦵🏼，引进竞争机制和市场经济管理体制，不断提高服务质量。
3、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部👈🏼，东临龙腾路、南临学生公寓区🦧、西临龙源路、北临广富林路🙌🏻。二搂餐厅建筑面积约1500平方米🥲。
4、餐厅服务经营内容和范围🗝👫：根据学校不同层次的饮食需求，可设立学生快餐、风味小吃🔢、大众饭菜、招待餐饮等🙏🏻，其中二楼餐厅中设有教师餐厅🎅🏻，在学校工作日内，其中午餐提供自助餐形式就餐🧑🏻🍳🎩，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准、营养丰富、品种多样🤮🏔、价优物美的各类食品。
5👩💻🌎、餐厅服务经营期限🚶♀️：从
二👂🏻、餐厅服务经营的基本原则
1🤷🏼、社会化原则：学校提供餐饮场所和设施🅿️，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理。
2、质量监控原则：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格🖕🏿，学校主管部门向中标方提出书面整改意见，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。
3😑、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校🙋♂️。
4、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责🕉，发生安全事故与学校无关。中标企业应当对进入意昂5注册网松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责🤳🏿。并制定安全条例，对职工进行安全教育规范操作。
5🤾🏿♂️、成本核算原则👱🏻♂️：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式：进入直接成本的指主副食品、调料、水电煤气等）🔷。小炒🥭、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1👨👩👦👮🏻♀️、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2👌🏼、必须保证的供应时间：
早餐🐌： 6:45 --- 8:15
中餐：11:00 --- 13:00
晚餐🧛♀️：16:30 --- 19:00
3、国定假期、暑假、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四、膳食工作的基本要求
1👧🏼👩💻、安全卫生：严格执行国家食品安全法，做好食品安全卫生🐴💜、个人卫生和环境卫生工作🔚。做好规范消毒工作🦫🧚🏿♀️，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生🙇。严格执行安全生产制度，做好防火👨🏼🦳、防盗🎢🔒、防毒，加强设备维修，杜绝重大事故。
2、食品采购📟：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货意昂5的平台👮🏼♂️，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收🍘，做好相应的台账记录，食品添加剂符合“五专”规范管理👮🏽♀️。
3、花色品种🚀：按不同季节🥷🏽，分早📀、中、晚安排适度的主🤵🏽♀️🥂、副食品种，根据市场供应及价格情况🔄，合理搭配各类肉、禽、蛋类食品🌂，花色品种经常变化。价格分高、中、低三个档次🚣🏽♂️，按2、4🚖、4比例，早餐品种要有选择余地，干稀搭配。
4🦌、饭菜质量👤👩🏿🦰：食堂销售的各类主🐇🚣♂️、副食品，必须符合规定的质量标准🙏🏻，做到质高🚣♂️、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配，逐步向营养配膳方向发展，努力提高高、中、低档的烹调质量💼。
5、成本核算：必须严格执行成本核算制度💻🧙🏽♀️，食堂制作主🥴🙅🏻、副食品时，投料要有标准，定价要合理，出售是要明码标价🫄，按标准打饭菜🤚🏻，全年收支要基本平衡🤟🏼🪫。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6🌟🧔、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生🤝🔊，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾、无杂物🪷、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁👋🏼、加盖🤷🏼♀️🛼、无外溢；墙壁🛀🏻、墙群及天花板无蛛蛛网🎭🤌🏻、霉斑。
7👩❤️👨🧖🏻♀️、达标要求：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定。
8👩🏼🎤、未经校方同意♛，服务经营餐厅的中标方不得转包。
五、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2✣、服务员要做到“三白”🦗，同时做到仪表端正👮🏽、衣冠整洁。按食品卫生要求进行操作。
3、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方、热情周到💎🗒、微笑服务，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执🫵🤙🏽，努力做到摆事实，讲道理🙏🏼，重礼让，和为贵。
六👧🏻、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度🙇🏼。
七、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展，中标方应得到意昂5注册网全方位的配合与支持🍙，主要内容如下：
1、如水、电、煤设备发生故障，若遇不可抗因素，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外🍄，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有🕵🏻♂️，以零租赁的形式租给乙方使用。乙方无权出租与外借🧝🏽♂️，并确保设备、设施的完好。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责🚣🏿。
八、运行经营
1、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水、电、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水、电🍳、煤表计量收费）🧝🏿♀️。
3🧮、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金，到期如无纠纷则如数无息退还。
九、对投标单位的要求
1、提供营业执照
2🖌🥟、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1💆🏼♂️、投标文书以中文本为准💇♀️。
2🩷、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3🔂、餐厅服务经营报价书🌁。
4、餐厅服务经营协议书。
5🪭、餐厅服务经营保证书。
6、安全协议书。
7、廉洁协议书🧑🏿🔧。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前。
9、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间🥷🏿：
联系人：陈显民
联系电话：67791262
手机：13818151207
传真🧑⚖️：67791111
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